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深圳美食推荐葱油面

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 3张图片

北京美食攻略葱油面,又叫葱油徐州美食拌面,是干拌面的一种深圳美食推荐。
我们潢川美食故乡这边吃到第三版的葱油面了,在味道,步骤,安康都中断了优化。(我们这边最新版本,用洋葱替换巨细葱炒葱油和替换糖供给甜味)

食材明细

主料
  • 过量
  • 洋葱过量
辅料
  • 菜籽油过量
  • 小葱过量
  • 酱油过量
  • 鸡精过量
  • 料酒过量
  • 咸甜 口胃
  • 工艺
  • 很是钟 耗时
  • 通俗 难度

葱油面的做法步骤

  • 1预备过量的水(3L左右)煮面,盖上盖,先期待其烧沸。与此同时预备以下配料流程。
  • 28到10厘米直径左右的洋葱一个
  • 3应用三分之一到半个洋葱,切丝三毫米粗细丝备用,预备两根二十厘米左右长度的小葱。
  • 4小葱切两三毫米长的葱花。
  • 5150到200毫升的油,菜籽油与猪油各一半左右(其实这直接用调和油,花生油,葵花籽油更好)。烧热至微冒烟,根柢无浓烈生菜籽油气味。
  • 6加入洋葱翻炒,加入矿泉水瓶盖,半盖到一盖酱油,盐分用于激起和凸显洋葱甜味
  • 7洋葱刚下锅,煮面的水也沸了。洋葱总共炒两三分钟左右便可,不要炒太久。(差不多刚变软,且微泛黄程度便可)
  • 8150克左右干面加入滚水中煮。煮至刚熟,抵达下场为稍用点力,便可夹断面。(细干面煮一分钟左右,通俗挂面两三毫米宽面煮两分钟左右,水面亦称碱面,就是超市与菜市场里可称量的散装面,煮一分钟左右便可)
  • 9煮好的面迅速捞起过凉水拨散,这个历程在10到20秒左右。
  • 10再迅速倒容器滤出水分。拨散滤水一两分钟便可。
  • 11把措置赏罚好的面放入盆中,用于拌面,撒上之前切好的葱花,一半的量。
  • 12加热之前炒的洋葱与葱油,趁低温淋在面上。
  • 13拌匀,再加入矿泉水瓶盖,四五盖的酱油,半盖到一盖的料酒(浸染解腻,喜欢浓烈口胃的可以不放),半盖的鸡精。
  • 14再次拌匀。
  • 15装盘,撒上残剩的葱花。

小诀窍

1.之前老版本的葱油面,是用年夜葱或小葱的葱白段炒葱油,拌面时加入多量白沙糖,调和温润口胃。
8.新版的葱油面,用洋葱来炒葱油,即有浓烈葱喷鼻,本身炒熟又自带甜味,且甜味不像加白糖一样略显突兀,更柔和。
3.洋葱总共炒两三分钟左右便可,不要炒太久太软,出甜味太多,易腻。加入微量酱油翻炒,不是为入盐味,而是为了激起与凸显洋葱甜味,所以只需微量便可。
4.面煮至刚熟,抵达下场为稍用点力,便可夹断面的程度就行,就迅速捞起,放入凉水退温收紧变Q弹。
6.面不能煮太久,煮久了会减弱Q弹的口感。(细干面煮一分钟左右,通俗挂面宽面煮两分钟左右,水面亦称碱面,就是超市与菜市场里可称量的散装面,煮一分钟左右便可)
4.放配料,最早放葱花,将低温的洋葱和葱油均匀泼至葱花和面上。
3.其他调料要在葱油以后放,为了让面更好柔和洋葱甜味。
8.料酒有解平淡的下场,若喜欢超浓烈口胃的,可以不放料酒。
1.拌好料后,再放点葱花,可以添加青蔬的清爽口胃。 来自 美食全国 辰氡 的作品 应用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 主食   面条   家常菜